بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة والوقت والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي (بالتمر)**
**المقدمة:**
كعك العيد هو جزء أساسي من احتفالات العيد في العديد من الدول العربية. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني بالتمر والتوابل العطرية، مما يجعلها مثالية لتقديمها للضيوف أو الاستمتاع بها مع العائلة.
**المكونات:**
**للعجينة:**
* 500 جرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل دقيق فاخر)
* 250 جرام زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
* 100 مل زيت نباتي (زيت الذرة أو زيت دوار الشمس)
* 100 مل حليب دافئ
* 50 جرام سكر بودرة
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
* ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
**لحشوة التمر:**
* 500 جرام تمر معجون (يفضل تمر خلاص أو تمر عجوة)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري)
**للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة للرش
* سمسم غير محمص
**الأدوات المطلوبة:**
* وعاء كبير للعجن
* وعاء صغير لتفعيل الخميرة
* صينية خبز
* ورق زبدة أو سيليكون للخبز
* قطاعة كعك أو سكين حاد
* بصامة كعك (لإضفاء شكل مميز)
* ميزان مطبخ (للحصول على مقادير دقيقة)
**وقت التحضير:**
* وقت التحضير: 45 دقيقة
* وقت التخمير: 1-2 ساعة
* وقت الطهي: 15-20 دقيقة
* إجمالي الوقت: 2.5 - 3 ساعات
**خطوات التحضير:**
**أولًا: تحضير العجينة:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر. اترك الخليط جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح. هذا يدل على أن الخميرة نشطة.
2. **خلط المكونات الجافة:** في وعاء العجن الكبير، ضع الدقيق، السكر البودرة، البيكنج بودر، الملح، اليانسون المطحون، والشمر المطحون (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات جيدًا.
3. **إضافة الزبدة والزيت:** أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات والزيت النباتي إلى خليط الدقيق. استخدم أصابعك أو أداة تقطيع العجين لدمج الزبدة والزيت مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن.
4. **إضافة الخميرة:** أضف خليط الخميرة المتفاعل إلى خليط الدقيق والزبدة.
5. **العجن:** ابدأ في عجن العجينة. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق باليد. قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الماء حسب نوع الدقيق المستخدم.
6. **التخمير:** ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
**ثانيًا: تحضير حشوة التمر:**
1. **تليين التمر:** إذا كان التمر المعجون صلبًا، ضعه في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بتسخينه لمدة 30 ثانية حتى يلين قليلًا.
2. **خلط المكونات:** في وعاء، اخلط التمر المعجون مع الزبدة المذابة، القرفة المطحونة، جوزة الطيب المطحونة، السمسم المحمص (إذا كنت تستخدمه)، وماء الزهر (إذا كنت تستخدمه). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. **تشكيل التمر:** قم بتشكيل حشوة التمر إلى كرات صغيرة أو أصابع طويلة لتسهيل حشو الكعك.
**ثالثًا: تشكيل وخبز الكعك:**
1. **تسخين الفرن:** سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. **تحضير صينية الخبز:** ضع ورق زبدة أو سيليكون على صينية الخبز.
3. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرة.
* اصنع حفرة في منتصف الكرة باستخدام إصبعك أو أداة صغيرة.
* ضع كرة صغيرة أو إصبع من حشوة التمر في الحفرة.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو شكل بيضاوي.
* استخدم قطاعة الكعك أو سكين حاد لعمل شقوق زخرفية على سطح الكعك.
* إذا كنت تستخدم بصامة الكعك، اضغط بها على سطح الكعك لإضفاء شكل مميز.
4. **الخبز:** رص الكعك المشكل على صينية الخبز مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة. اخبز الكعك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
5. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على صينية الخبز قبل نقله إلى طبق التقديم. إذا كنت ترغب في ذلك، رش الكعك بالسكر البودرة أو رشه بالسمسم.
**التقديم:**
قدم كعك العيد باردًا أو دافئًا مع القهوة أو الشاي.
**نصائح إضافية:**
* للحصول على عجينة أكثر هشاشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى خليط الدقيق.
* يمكنك استخدام أي نوع من التوابل التي تفضلها في حشوة التمر، مثل الهيل أو القرنفل.
* يمكنك تجميد كعك العيد بعد خبزه وتبريده تمامًا. ضعه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. عند الحاجة، أخرجه من الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك، اعتمادًا على الحجم):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 18-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام
* السكر: 5-8 جرام
**ملاحظات هامة:**
* هذه القيم الغذائية تقريبية وتعتمد على حجم قطعة الكعك والمكونات المستخدمة.
* يحتوي كعك العيد على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون والسكريات، لذا يجب تناوله باعتدال.
أتمنى لك عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
