بالتأكيد! إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، وتقدير الوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية تُحضّر خصيصًا للاحتفال بعيد الفطر وعيد الأضحى في العالم العربي. يتميز بمذاقه الغني ورائحته العطرة، ويُعتبر رمزًا للكرم والاحتفاء بالضيوف.
**الكمية:** حوالي 50-60 قطعة كعك
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 60 دقيقة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلوغرام دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق متعدد الاستعمالات)
* 500 غرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) بحرارة الغرفة
* 1/2 كوب (100 مل) زيت نباتي (ذرة أو دوار الشمس)
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية نشطة
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
* رشة ملح
* 1/4 كوب ماء ورد أو ماء زهر (اختياري، لإضافة نكهة عطرية)
* **لحشوة التمر:**
* 500 غرام معجون تمر (عجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة)
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
* سمسم محمص
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير، ضعي الدقيق، البيكنج بودر، الملح، المحلب، الشمر، واليانسون (إذا كنتِ تستخدمينهم). اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن والزيت:** أضيفي السمن اللين والزيت النباتي إلى الدقيق. ابدئي بفرك المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب. هذه الخطوة مهمة لضمان الحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة والحليب:** أضيفي خليط الخميرة والحليب وماء الورد أو ماء الزهر (إذا كنتِ تستخدمينهم) إلى خليط الدقيق. اعجني المكونات جيدًا لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ في كل مرة حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
5. **التخمير:** غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلطي معجون التمر مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس. شكّلي التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تتخمر العجينة، قطعيها إلى كرات صغيرة بحجم الجوز. خذي كرة من العجين واضغطي عليها لتشكيل قرص صغير. ضعي كرة من حشوة التمر في المنتصف، ثم اجمعي أطراف العجين حول التمر وأغلقيها بإحكام. شكّلي الكرة إلى شكل كعكة مستديرة أو بيضاوية. يمكنكِ استخدام قالب كعك خاص أو منقاش لتزيين سطح الكعك.
8. **الخبز:** رصّي الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزي الكعك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
9. **التبريد والتزيين:** اتركي الكعك يبرد تمامًا على رف تبريد. رشّي الكعك بالسكر البودرة أو السمسم المحمص قبل التقديم (اختياري).
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 7-9 غرام (معظمها من السمن والزيت)
* الكربوهيدرات: 15-20 غرام (معظمها من الدقيق والتمر)
* البروتين: 2-3 غرام
* الألياف: 1-2 غرام (من التمر والدقيق الكامل إذا استخدم)
**ملاحظات:**
* يمكن استبدال حشوة التمر بحشوات أخرى مثل الفستق أو الجوز المفروم مع السكر وماء الورد.
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، استخدمي كمية أكبر من السمن.
* يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا شهيًا!
