بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة والشمولية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** وصفة كعك العيد الأصيل، بنكهة التوابل الدافئة ورائحة السمن البلدي العطرة.
**الكمية:** حوالي 40-50 قطعة كعك (حسب الحجم).
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 6-8 ساعات (أو طوال الليل)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل دفعة
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلوغرام دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد، مذاب وبارد قليلاً)
* 1 كوب حليب دافئ (240 مل)
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1/2 كوب سكر حبيبات ناعم (100 جرام)
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* 2 ملعقة كبيرة شمر مطحون
* 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور (اختياري)
* ماء دافئ إضافي (حسب الحاجة)
* **للحشو (اختياري):**
* **حشوة التمر:**
* 500 جرام معجون تمر جاهز (أو تمر منزوع النوى ومهروس)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)
* **حشوة المكسرات:**
* 2 كوب مكسرات مشكلة (جوز، لوز، فستق) مجروشة خشنة
* 1/4 كوب سكر بودرة
* 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
* 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الخطوات:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح والسمسم والشمر واليانسون والمحلب وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمهم). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب (وليس ساخنًا) إلى المكونات الجافة. افرك السمن بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة خليط الخميرة:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدأ بالعجن برفق، مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا (ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة، ولكن ليست لزجة. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
5. **التخمير:** غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات، أو طوال الليل، حتى يتضاعف حجم العجين. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة والقوام المميز للكعك.
6. **تحضير الحشو (اختياري):**
* **حشوة التمر:** في وعاء، اخلط معجون التمر مع السمن والقرفة والقرنفل (إذا كنت تستخدمه). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
* **حشوة المكسرات:** في وعاء، اخلط المكسرات المجروشة مع السكر البودرة وماء الورد والسمن (إذا كنت تستخدمه).
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تختمر العجينة، قم بتقطيعها إلى كرات صغيرة بحجم الجوز (حوالي 25-30 جرامًا). خذ كرة من العجين واضغط عليها لتشكيل قرص صغير. ضع كمية صغيرة من الحشو في المنتصف (إذا كنت تستخدم الحشو). أغلق العجينة بإحكام حول الحشو وشكلها على هيئة كرة أو شكل بيضاوي. يمكنك استخدام منقاش الكعك لعمل نقوش على سطح الكعك.
8. **الخبز:** سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. رص الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
9. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك ليبرد تمامًا على رف تبريد. رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم (اختياري).
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك، بدون حشو):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 7-9 جرام (معظمها من السمن)
* الكربوهيدرات: 12-15 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 0.5-1 جرام
**ملاحظات هامة:**
* جودة السمن البلدي تؤثر بشكل كبير على طعم الكعك. استخدم نوعًا جيدًا للحصول على أفضل النتائج.
* لا تعجن العجينة كثيرًا بعد إضافة السوائل، حتى لا يصبح الكعك قاسيًا.
* إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف المزيد من الماء الدافئ تدريجيًا.
* إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف المزيد من الدقيق تدريجيًا.
* يمكنك تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
* للحصول على أفضل النتائج، استخدم ميزانًا لوزن المكونات بدقة.
* يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الرغبة.
أتمنى لكِ خبزًا ممتعًا وكعك عيد شهي!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق