## وصفة كعك العيد التقليدي (وصفة تفصيلية)
**مقدمة:**
كعك العيد هو رمز للفرح والاحتفال في الأعياد، خاصة عيد الفطر وعيد الأضحى. هذه الوصفة تقدم طريقة عمل كعك العيد التقليدي المحشو بالتمر، مع تفاصيل دقيقة لضمان الحصول على نتيجة رائعة.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **الراحة:** 1-2 ساعة (للعجين)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة
* **الإجمالي:** 2 - 3 ساعات
**الكمية:** حوالي 40-50 قطعة كعك (حسب الحجم)
**المكونات:**
**أولاً: العجين:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (متعدد الاستخدامات)
* 500 جرام سمن بلدي (أو سمن نباتي عالي الجودة) مذاب وبارد قليلاً
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية نشطة
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (يمكن استبدالها بـ 1/2 ملعقة صغيرة من كل من: يانسون مطحون، شمر مطحون، محلب مطحون)
* 1/4 كوب ماء زهر (اختياري)
**ثانياً: حشوة التمر:**
* 500 جرام عجوة (تمر معجون) منزوعة النوى
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زيت نباتي)
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* سمسم محمص للتزيين (اختياري)
**التحضير:**
**أولاً: تحضير حشوة التمر:**
1. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي السمن أو الزيت حتى يسخن.
2. أضيفي عجوة التمر وقلبي باستمرار حتى تصبح طرية وسهلة التشكيل (حوالي 5 دقائق).
3. أضيفي القرفة والهيل وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات.
4. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها جانباً لتبرد.
**ثانياً: تحضير العجين:**
1. في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ والسكر والخميرة. اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح ورائحة الكعك (أو بدائلها من اليانسون والشمر والمحلب). اخلطي المكونات الجافة جيداً.
3. أضيفي السمن المذاب والبارد إلى الدقيق وافركي بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق السمن تماماً ويصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. هذه الخطوة مهمة جداً لنجاح الكعك.
4. أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق واعجني بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق.
5. أضيفي ماء الزهر (إذا كنتِ تستخدمينه) واعجني العجينة مرة أخرى.
6. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
**ثالثاً: تشكيل وحشو الكعك:**
1. بعد أن تتخمر العجينة، قطعيها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 20-25 جرام للكرة).
2. خذي كرة من العجين وافرديها قليلاً على راحة يدك.
3. خذي كمية صغيرة من حشوة التمر (حوالي 10-15 جرام) وشكليها على شكل كرة صغيرة.
4. ضعي كرة التمر في منتصف قطعة العجين وأغلقي العجين بإحكام حول التمر لتشكيل كرة.
5. ضعي الكرة المحشوة على سطح مستو واضغطي عليها قليلاً لتشكيل قرص دائري.
6. استخدمي منقاش الكعك أو أي أداة أخرى لتشكيل نقوش على سطح الكعك (اختياري).
7. كرري الخطوات من 2 إلى 6 حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
**رابعاً: الخبز:**
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. رصي الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
3. إذا كنتِ ترغبين، ادهني سطح الكعك بقليل من الحليب أو البيض المخفوق ورشي عليه السمسم المحمص.
4. اخبزي الكعك في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً اللون.
5. أخرجي الكعك من الفرن واتركيه ليبرد تماماً على صينية الخبز قبل تقديمه.
**خامساً: التقديم:**
* يمكن رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم (اختياري).
* يقدم الكعك مع القهوة أو الشاي.
* يحفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك - تعتمد على حجم القطعة والمكونات المستخدمة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السمن:** استخدام السمن البلدي يعطي الكعك طعماً ونكهة مميزين. إذا لم يتوفر السمن البلدي، يمكن استخدام سمن نباتي عالي الجودة.
* **درجة حرارة السمن:** يجب أن يكون السمن مذاباً وبارداً قليلاً قبل إضافته إلى الدقيق. السمن الساخن قد يفسد العجين.
* **العجن:** لا تعجني العجينة بقوة. العجن الزائد قد يجعل الكعك قاسياً. اعجني بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة.
* **الراحة:** فترة الراحة ضرورية للسماح للعجين بالتخمر وتصبح أكثر ليونة.
* **التشكيل:** يمكن استخدام قوالب الكعك لتشكيل الكعك بأشكال مختلفة.
* **الخبز:** راقبي الكعك أثناء الخبز وتأكدي من أنه لا يحترق. يمكن تدوير صينية الخبز في منتصف فترة الخبز لضمان خبز متساوٍ.
* **التخزين:** يجب تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق لمنع جفافه.
**بالهناء والشفاء! عيد مبارك!**
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق