بالتأكيد، إليك وصفة كعك العيد التقليدي بتفاصيل دقيقة، مع مراعاة العناصر المطلوبة:
**وصفة كعك العيد التقليدي بالتفصيل**
**الوصف:** وصفة كعك العيد التقليدي، تتميز بنكهة السمن الغنية والتوابل العطرية، ويمكن حشوها بالتمر أو المكسرات.
**الكمية:** تكفي لحوالي 50-60 قطعة كعك صغيرة.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير (العجين):** 2-3 ساعات
* **التشكيل والحشو:** 1 ساعة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك والبسكويت)
* 500 جرام سمن بلدي، بدرجة حرارة الغرفة (يمكن استخدام خليط من السمن والزبدة)
* 1 كوب حليب دافئ (240 مل)
* 1/2 كوب ماء دافئ (120 مل)
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* 1 ملعقة كبيرة بهارات كعك (خليط من: شمر، يانسون، محلب، قرفة، جوزة الطيب)
* 1/2 ملعقة صغيرة ريحة كحك (اختياري)
* **للحشو (حسب الرغبة):**
* **حشوة التمر:**
* 500 جرام تمر معجون (يفضل تمر خلاص أو عجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
* **حشوة المكسرات:**
* 250 جرام مكسرات مشكلة (جوز، لوز، فستق)، مجروشة
* 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
* 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
* **للتزيين:**
* سكر بودرة (اختياري)
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اتركها جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
2. **تجهيز العجين:** في وعاء كبير، ضع الدقيق، البيكنج بودر، الملح، السمسم، وبهارات الكعك. اخلط المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن إلى خليط الدقيق وابدأ بفرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرملي. هذه الخطوة مهمة جداً لنجاح الكعك.
4. **إضافة الخميرة:** أضف خليط الخميرة المتفاعل وماء الدافئ تدريجياً إلى خليط الدقيق والسمن، واعجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. لا تعجن كثيراً حتى لا يصبح الكعك قاسياً.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
6. **تحضير الحشو (أثناء تخمير العجين):**
* **حشوة التمر:** في مقلاة على نار هادئة، ضع التمر المعجون مع السمن والقرفة وجوزة الطيب. قلب باستمرار حتى يصبح الخليط متجانساً وناعماً. اتركه يبرد قليلاً ثم شكله إلى كرات صغيرة.
* **حشوة المكسرات:** في وعاء، اخلط المكسرات المجروشة مع السكر البودرة وماء الورد. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تتخمر العجينة، خذ قطعة صغيرة من العجين وشكلها إلى كرة. اصنع فجوة في منتصف الكرة وضع فيها كمية مناسبة من الحشو (تمر أو مكسرات). أغلق العجينة جيداً وشكلها إلى الشكل المطلوب (دائرة، أو شكل هلال، أو أي شكل تفضله). يمكنك استخدام قالب الكعك أو منقاش الكعك لعمل نقوش جميلة.
8. **الخبز:** رصّ الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
9. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك ليبرد تماماً على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. يمكنك تزيين الكعك بالسكر البودرة بعد أن يبرد تماماً.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك صغيرة):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 8-10 جرام (معظمها من السمن)
* الكربوهيدرات: 12-15 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة في حالة حشوة التمر)
**ملاحظات هامة:**
* نوعية السمن المستخدمة تؤثر بشكل كبير على طعم الكعك. يفضل استخدام السمن البلدي للحصول على أفضل نكهة.
* يمكن تعديل كمية بهارات الكعك حسب الرغبة.
* لا تبالغ في عجن العجينة حتى لا يصبح الكعك قاسياً.
* تأكد من إغلاق الكعك جيداً بعد حشوه حتى لا يتسرب الحشو أثناء الخبز.
* مدة الخبز قد تختلف حسب نوع الفرن. راقب الكعك جيداً أثناء الخبز وتأكد من أنه لا يحترق.
* يمكن حفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
أتمنى أن تستمتعوا بتحضير وتناول هذا الكعك اللذيذ في العيد!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق